ซุปหลายอย่าง…ต่างกันยังไง?


Bone Broth มหัศจรรย์ของเหลวสีทอง (Bone Broth : The Miracle Liquid Gold)

Bone Broth (น้ำเคี่ยวกระดูก) เต็มไปด้วยสารอาหาร (Nutrients densed food) ที่มีอยู่คู่โต๊ะอาหารในทุกวัฒนธรรมการกินของทุกประเทศ

เป็นของเหลวสีทองมหัศจรรย์ ที่ราคาถูก ทำเองได้ง่ายๆในครัวของพวกเราเอง

ประวัติของ Bone Broth

ย้อนไปได้ราวๆ 20,000 ปี จากการขุดพบหม้อปั้นใช้ในการทำอาหารบนเตา ในถ้ำเซียนเรนดอง สาธารณรัฐประชาชนจีน สันนิษฐานถึงการดื่มของเหลวที่เกิดจากการเคี่ยวกระดูกสัตว์ มาตั้งแต่นั้น

ส่วนในทวีปยุโรป Bone Broth ได้ถูกบันทึกในการใช้เป็นอาหารทางยา ตั้งแต่ปีค.ศ. 1765 โดยชาวฝรั่งเศสชื่อ Boulanger จากนั้นนายแพทย์ชาวยิวชื่อ Moses Maimonides ได้เขียนสรรพคุณทางยาของ Chicken Bone Broth ไว้มากมาย ตั้งแต่ รักษาอาการหวัด โรคระบบทางเดินหายใจ บำรุงธาตุ การอักเสบ

จากนั้นมา ก็พบประโยชน์ต่อสุขภาพของ Bone Broth มากมาย ซึ่งเราจะเจาะลึกต่อไป โดยเฉพาะ ประโยชน์ 3-1 : ผิวสวย แข็งแรง หุ่นดี ก็ มีความสุขสิคะ

 

บทความนี้เรามาทำความเข้าใจกันก่อนว่าอะไรคือ

ความแตกต่างระหว่าง Stock, Broth และ Bone Broth (พี่ตุ้นทำ Infographic สวยงามไว้ให้แล้วค่ะ)

ประเด็นที่สำคัญมากมีอยู่ 2 เรื่องคือ วัตถุดิบในการทำ และระยะเวลาในการปรุง เรามาดูความแตกต่างกันค่ะ

Stock

คือน้ำซุปที่เกิดจากการต้มกระดูกติดเนื้อนิดหน่อย ใช้ระยะเวลาในการต้ม 3-4 ช.ม. ยังไม่สามารถดึงเอาสารอาหารทั้งหมด ออกมาจากกระดูกได้

Broth

คือน้ำซุปที่เกิดจากการต้มเนื้อสัตว์เป็นหลัก ใช้เวลาต้มไม่นาน 45 นาที คล้ายการทำแกงจืด รสชาติมาจากเนื้อสัตว์ ไม่มีสารอาหารสำคัญที่พบในกระดูกเท่านั้นอยู่ด้วย

Bone Broth

คือน้ำซุปที่เกิดจากการเคี่ยวกระดูกสัตว์ล้วนๆ และใช้เวลาในการเคี่ยวนานตั้งแต่ 8-24 ช.ม.(บางตำราเคี่ยวถึง 72 ช.ม.) เพื่อให้สารอาหารสำคัญทั้งหมดในกระดูกออกมาอยู่ในน้ำซุป

พรุ่งนี้เราจะคุยกันเจาะลึกถึงสารอาหารสำคัญใน Bone Broth ไปทีละตัว และประโยชน์ต่อสุขภาพ ที่เราจะไม่พบใน Stock หรือ Broth มากเท่าที่พบใน Bone Broth ทำให้ Bone Broth มีความพิเศษถึงกับเรียกมันว่าเป็น Miracle Liquid Gold

วันนี้เด็กปุ้ยเคี่ยว Bone Broth หม้อแรกให้พี่ ตั้งแต่ 7 โมงเช้า ทั้งหมด 12 ช.ม. พรุ่งนี้เคี่ยวต่อ

ซุปหลายอย่าง ต่างกันอย่างไร

Ref :
1. The Bone Broth Miracle : How am ancient remedy can improve health, Fight aging and boost beauty by Ariane Resnick , CNC
2. Dr.Kellyann’s Bone Broth Diet : Lose up to 15 pound, 4 inches and your wrinkles in just 21 days by Dr.Kellyann Petrucci, MS, ND


Previous article7 วิธีควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด (Infographic Version)
Next articleยำไส้อั่ว
ภญ.โสภิตา ศิริรัตน์
พี่ปุ๋มเคยมีน้ำหนักถึง 92.8 กิโลกรัม เข้าข่ายอ้วนระดับอันตรายเลยค่ะ ปัจจุบันพี่ปุ๋มน้ำหนักลดลง 15 กิโลกรัม เอวลดลง 5 นิ้ว ไขมันลดลงไป 4.8% ซึ่งถึงแม้จะยังมีไขมันส่วนเกินที่ต้องขจัดออกอีกก็ตาม พี่ปุ๋มก็อยากจะแชร์ความรู้ที่ได้จากการอ่านหนังสือสุขภาพดีๆเยอะมาก รวมทั้งตำราวิชาการอื่นๆ นำมาปฏิบัติกับตัวเอง จนเข้าใจการทำงานของร่างกายในการสะสมและขจัดไขมันออก จึงอยากแบ่งปัน และอยากจะให้ทุกคนได้เห็นพัฒนาการการขจัดไขมันของพี่ต่อไป พร้อมๆกับชวนเพื่อนๆให้มาขจัดไขมันส่วนเกินไปด้วยกัน