น้ำตาล มีกี่ชื่อกันแน่ ( Sugar Has 56 Names )


น้ำตาล เป็นสารอาหารกลุ่มคาร์โบไฮเดรต ที่ถูกจับตามองมากขึ้นว่า อาจเป็นผู้ร้ายตัวจริง แทนที่ไขมัน ที่ทำให้ระบาดวิทยาของโรคอ้วน แพร่กระจายจนทำให้ค่าใช้จ่ายในการดูแลทางการแพทย์แก่ประชาชนที่รัฐบาลแต่ละประเทศต้องแบกรับในอนาคต กลายเป็นเรื่องวิกฤตทั่วโลก

พี่ปุ๋มเคยไปพูดสรุปหนังสือ A Case Against Sugar เขียนโดย Gary Taubes ในรายการวิทยุ Happy and Healthy สุขภาพดี มีความสุข เมื่อประมาณ 3 เดือนที่แล้ว ซึ่ง Gary Taubes พาเราย้อนประวัติศาสตร์น้ำตาลไป 150 ปี ตั้งแต่จุดเริ่มต้นอุตสาหกรรมน้ำตาลในปาปัวนิวกินี จนกระทั่งกลายเป็นอุตสาหกรรมยิ่งใหญ่ และมีอิทธิพลทางการเมืองในเกือบทุกประเทศ

 

ควรบริโภค น้ำตาล ไม่เกินวันละ 4-8 ช้อนชา

สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส) รณรงค์ให้ประชาชนบริโภคน้ำตาลวันละไม่เกิน 4-8 ช้อนชา ทั้งๆที่ในความเป็นจริง ข้อมูลในปี 2557 คนไทยบริโภคน้ำตาลเฉลี่ยวันละ 28 ช้อนชา เกินกว่าที่แนะนำไป 7 เท่า

 

เพราะ น้ำตาล มีหลายชื่อ

สาเหตุหนึ่งที่ทำให้ผู้บริโภคทั่วโลกบริโภคน้ำตาลเกิน ก็เพราะน้ำตาลไม่ได้มีชื่อเดียว แต่มีชื่อที่ซ่อนความเป็นน้ำตาลอยู่ถึง 56 ชื่อ ตามหนังสือ “Sugar Has 56 Names” เขียนโดย Prof.Robert Lustig พี่ปุ๋มสั่งมาอ่านแล้วก็ละลานตากับชื่อน้ำตาล ที่เราไม่เคยได้ยินมาก่อน

น้ำตาล มีกี่ชื่อ

ทำไมน้ำตาลถึงมีได้ถึง 56 ชื่อ

1. ในอาหารสำเร็จรูป เครื่องดื่ม ถ้ามีปริมาณน้ำตาลสูง ผู้บริโภคก็จะตัดสินใจไม่หยิบสินค้าชนิดนั้น ทำให้ผู้ผลิตต้องหาวิธีที่จะซ่อนน้ำตาลไว้ในชื่ออื่น ที่ผู้บริโภคไม่รู้ว่าคือน้ำตาล เช่น Diastetic Malt จะมีใครรู้ว่าคือน้ำตาล

2. ผู้ผลิตไม่ต้องการให้เปอร์เซนต์ส่วนประกอบของน้ำตาล เป็นอันดับที่ 1 ในวัตถุดิบ เพราะประกาศฉลากอาหารระบุให้ใส่ชื่อส่วนประกอบของวัตถุดิบตาม % จากมากไปหาน้อย ทางออกก็คือกระจายน้ำตาลหลากหลายชนิด หลายชื่อ เพื่อให้ % ส่วนประกอบน้ำตาลแต่ละตัวอยู่อันดับท้ายๆ ของรายชื่อวัตถุดิบ ผู้บริโภคจะได้รู้สึกว่ามีปริมาณน้ำตาลน้อย

 

ทางแก้ปัญหา

1. ศึกษาชื่อน้ำตาลทั้ง 56 ชื่อ ตามรูปที่พี่แนบมา เวลาอ่านรายชื่อ ingredients อาหารสำเร็จรูป จะได้ระบุชื่อน้ำตาลได้ว่ามีกี่ชนิด

2. อ่านฉลากโภชนาการ ดูปริมาณคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลต่อ 1 serving ว่าเป็นเท่าไร เพราะไม่ว่าจะซ่อนชื่อน้ำตาลอย่างไร เวลาวิเคราะห์ข้อมูลโภชนาการ มันจะวิเคราะห์ได้เป็นน้ำตาลเสมอ จะได้คำนวณได้ว่าเราบริโภคน้ำตาลเกิน 4-8 ช้อนชาต่อวันไหม

 


คืนนี้มาดึกมาก นอนพัก แล้วค่อยลุกมาเขียนโพสต์ค่ะ

อ่านบทความอื่นเกี่ยวกับน้ำตาล


 

อ่านข้อมูลอ้างอิง