มารู้จัก กรดไขมัน ในหน้าเดียว – Infographic


มารู้จัก กรดไขมัน ในหน้าเดียว

พวกเราคิดว่า เนยประกอบไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัว หรือ กรดไขมันไม่อิ่มตัวกันแน่
ส่วนใหญ่เรามักจะคิดว่า เนยเป็นไขมันอิ่มตัว ก็ต้องประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวสิ แต่ในความเป็นจริง ไขมันทุกประเภท มีส่วนประกอบทั้งสายของกรดไขมันอิ่มตัว และไม่อิ่มตัว ทั้งสิ้น แต่ในปริมาณต่างกัน (ดูรูปประกอบในคอมเมนท์แรก)

ดังนั้นเวลาเราถูกทำให้เชื่อว่าไขมันอิ่มตัวไม่ดี ไขมันไม่อิ่มตัวดีกว่า ก็อย่าลืมว่าในไขมันทุกชนิดมันก็มีสายของทั้งกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวรวมอยู่ด้วยกันนะคะ (อันนี้พี่ปุ๋มฟัง Prof.Noakes lecture)
เช่นเนย มีกรดไขมันอิ่มตัวประมาณ 70% ที่เหลือเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียว

งั้นเรามาทำความรู้จักไขมันกันหน่อยค่ะว่าคืออะไร

ไขมัน (Fat) หรือ ไตรกลีเซอไรด์ (Triglyceride)

คือสารอาหารโมเลกุลใหญ่ ที่ให้พลังงาน 1 ใน 3 นอกจาก คาร์โบไฮเดรต และ โปรตีน ไขมัน 1 กรัมให้พลังงาน 9 แคลอรี่โครงสร้างทางเคมีของไขมัน หรือไตรกลีเซอไรด์ ประกอบด้วย 2 ส่วนคือ

1. กลีเซอรอล (Glycerol) ซึ่งเป็นเหมือนโครงสร้างหลัก(Backbone)ให้ส่วนที่ 2 มาจับได้ 3 ตำแหน่ง จึงทำให้เรียกชื่อไขมันอีกชื่อว่า ไตรกลีเซอไรด์ (Triglyceride)

กรดไขมัน โครงสร้างของไขมัน (ไตรกลีเซอไรด์) ประกอบด้วยโมเลกุลของกลีเซอรอลกับสายกรดไขมัน 3 สาย
โครงสร้างของไขมัน (ไตรกลีเซอไรด์) ประกอบด้วยโมเลกุลของกลีเซอรอลกับสายกรดไขมัน 3 สาย

 

2. สายของกรดไขมัน ซึ่งจะมาเกาะกับกลีเซอรอล 3 ตำแหน่ง ชนิดของกรดไขมัน ความยาวของสายกรดไขมัน และพันธะเคมีที่มาต่อกัน จะทำให้เกิดไขมันชนิดต่างๆ เช่น เนย ครีม น้ำมันหมู น้ำมันมะกอก น้ำมันมะพร้าว น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันคาโนล่า เป็นต้น

กรดไขมัน (Fatty Acids) ที่จะมาเกาะกับกลีเซอรอล

ซึ่งเป็นโครงสร้างหลักของไขมัน 3 ตำแหน่งนั้น สามารถจะมาต่อกันด้วยสายของกรดไขมันความยาว 3 รูปแบบ และด้วยพันธะเคมีแบบเดี่ยวหรือแบบคู่ ดังนี้

1. กรดไขมันสายสั้น (Short Chain Fatty Acid) มีกรดไขมันมาต่อกัน 2-5 โมเลกุล พันธะเคมีที่มาต่อเป็นพันธะเดี่ยว จึงทำให้กรดไขมันประเภทนี้เป็นกรดไขมันอิ่มตัว
2. กรดไขมันสายยาวปานกลาง (Medium Chain Triglyceride) มีกรดไขมันมาต่อกัน 6-12 โมเลกุล พันธะเคมีที่มาต่อเป็นพันธะเดี่ยว จึงทำให้กรดไขมันประเภทนี้เป็นกรดไขมันอิ่มตัวเช่นกัน
3. กรดไขมันสายยาว (Long Chain Fatty acid) มีกรดไขมันมาต่อกัน 13-22 โมเลกุล พันธะเคมีที่มาต่อเป็นพันธะคู่ที่ตำแหน่งที่ 3,6,9 เป็นต้น จึงทำให้กรดไขมันประเภทนี้เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว ที่เรารู้จักกันว่า โอเมก้า 3, 6 หรือ 9

ใน infographic หน้าเดียว พี่ตุ้นสรุปเพื่อทำให้พวกเราเข้าใจได้ง่ายขึ้นถึงคุณสมบัติในด้านต่างๆ และประโยชน์ต่อสุขภาพของ กรดไขมัน เหล่านั้น

หวังว่าคำอธิบายเรื่อง กรดไขมัน ในโพสต์นี้ จะเจือจางความเชื่อว่าไขมันอิ่มตัวไม่ดี ไขมันไม่อิ่มตัวดี ออกไปได้บ้างนะคะ เพราะในความเป็นจริงแล้ว ไขมันทุกชนิดมีส่วนประกอบทั้งไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวอยู่ด้วยกันทั้งนั้นค่ะ

 

กรดไขมัน ในหน้าเดียว Infograohic fatoutkey

ชม Infographic อื่นๆ

อ้างอิง

https://www.ruled.me/mct-oil