ลำดับการกินสารอาหาร แต่ละตัวมีผลดีต่อสุขภาพโดยรวม


ข่าวดี…. ลำดับการกินสารอาหาร แต่ละตัวมีผลดีต่อสุขภาพโดยรวมได้ค่ะ

ระหว่างการทานผักที่มีเส้นใยสูง ตามด้วย โปรตีนมีไขมันร่วมอยู่แล้ว และปิดท้ายด้วยคาร์บ กับ เริ่มด้วยคาร์บ ตามด้วย โปรตีนมีไขมันร่วมอยู่แล้ว ปิดท้ายด้วยผักที่มีเส้นใยสูง แบบใดส่งผลต่อสุขภาพดีกว่า (ลดระดับกลูโคสและระดับอินซูลินในเลือด)

พี่ปุ๋มติดตาม Alex Leaf มาสักระยะแล้วค่ะ เพราะเขาหล่อมาก(เสียงสูง)  และเก่งมาก แต่บางโพสต์ของเขา ก็มีการวิวาทะทางวิชาการกันดุเดือด พี่ก็ชอบเข้าไปสังเกตการณ์ ช่วยแฟนเรา เผื่อเพลี่ยงพล้ำ 5555 

คนอเมริกันนี่ สิ่งที่เราต้องเลียนแบบเรื่องดีคือ เขาค้นคว้าเยอะมาก เขาเป็น Citizen Scientists หลายคนข้อมูลแน่นปึ้กกว่าผู้เชี่ยวชาญอีก….ขอบอก

พอดีงานวิจัยที่ Alex รวบรวมและพี่นำมาเขียนนี่ มันไปปรากฎอยู่ในหลายเพจที่น่าเชื่อถือ พี่จึงนำมาเขียนให้น้องๆได้อ่านกัน เพราะมันจะเป็นอีกวิธีในการรับประทานอาหาร ที่ไม่ได้อยู่แค่ ปริมาณแคลอรี่ต่อวัน และการกระจายพลังงานของสารอาหาร ซึ่งจะช่วยปรับปรุงสุขภาพเราให้ดีได้

 

Alex สรุปงานวิจัยจำนวนหนึ่งเกี่ยวกับ ลำดับการกินสารอาหาร

ซึ่งแสดงให้เห็นว่า ลำดับการกินสารอาหารสามารถช่วยให้ระดับกลูโคส และระดับอินซูลินในเลือดลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มควบคุม หรือกลุ่มที่ทานสารอาหารเรียงกลับกัน

ในงานวิจัยที่เขาสรุปมา มีทั้งที่ทำในคนไข้เบาหวานประเภทที่ 2 คนที่มีความเสี่ยงพัฒนาเป็นเบาหวาน และในคนปรกติที่แข็งแรง พบว่า ลำดับของการทานอาหารที่จะช่วยลดระดับกลูโคส และระดับอินซูลิน ได้อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ หลังการทานอาหารได้คือ

เริ่มต้นมื้ออาหารด้วยผักที่มีเส้นใยสูง แล้วตามด้วยโปรตีน(และไขมัน เพราะเนื้อสัตว์โดยธรรมชาติมีไขมันอยู่แล้ว-พี่ปุ๋ม) ปิดท้ายด้วยคาร์โบไฮเดรต

ผลลัพธ์ไม่แตกต่างทั้งอาหารเอเชีย (สลัดกระหล่ำปลีกับมะเขือเทศ ตามด้วยข้าวสวย) หรืออาหารตะวันตก (สลัดมะเขือเทศกับบรอคเคอลิต้มสุก ตามด้วยอกไก่ลอกหนังย่าง ตามด้วยขนมปังเชียบัตตากับน้ำส้มคั้น)

พบว่าในหนึ่งงานวิจัย นอกจากระดับกลูโคสและอินซูลินที่ลดลงแล้ว ค่า HbA1C ในคนไข้เบาหวานประเภทที่ 2 ลดลงอย่างมีนัยสำคัญตลอดระยะเวลา 3 เดือนของงานวิจัย และยังคงรักษาระดับ HbA1C ที่ลดลงไว้ได้ต่อไปอีก 2 ปี เมื่อคนไข้กลุ่มนี้ยังคงรักษาลำดับการทานสารอาหารดังกล่าวไว้

พบว่าการเรียง ลำดับการกินสารอาหาร โดยให้คาร์บปิดท้ายนี้ ทำให้มีการลดลงของ C-Peptide ซึ่งบ่งบอกถึงการลดปริมาณการสร้างอินซูลินจากเบต้าเซลล์ของตับอ่อน

 

พรุ่งนี้เช้า นอกจากโภชนาการคาร์บต่ำไขมันดีสูง แคลอรี่เพียงพอแล้ว เรามาเริ่มต้นมื้ออาหารด้วยผักที่เต็มไปด้วยเส้นใยสูง ตามด้วยโปรตีน และปิดท้ายด้วยคาร์บกันค่ะ

อ่านบทความอื่นๆเกี่ยวกับโภชนาการคาร์บต่ำฯ

อ้างอิงบทความงานวิจัยของ Alex

อ้างอิงลิงค์ ผักที่มีใยอาหารสูง


Previous articleBefore After พี่ปุ๋มเอง
Next articleมารู้จัก กรดไขมัน ในหน้าเดียว – Infographic
ภญ.โสภิตา ศิริรัตน์
พี่ปุ๋มเคยมีน้ำหนักถึง 92.8 กิโลกรัม เข้าข่ายอ้วนระดับอันตรายเลยค่ะ ปัจจุบันพี่ปุ๋มน้ำหนักลดลง 15 กิโลกรัม เอวลดลง 5 นิ้ว ไขมันลดลงไป 4.8% ซึ่งถึงแม้จะยังมีไขมันส่วนเกินที่ต้องขจัดออกอีกก็ตาม พี่ปุ๋มก็อยากจะแชร์ความรู้ที่ได้จากการอ่านหนังสือสุขภาพดีๆเยอะมาก รวมทั้งตำราวิชาการอื่นๆ นำมาปฏิบัติกับตัวเอง จนเข้าใจการทำงานของร่างกายในการสะสมและขจัดไขมันออก จึงอยากแบ่งปัน และอยากจะให้ทุกคนได้เห็นพัฒนาการการขจัดไขมันของพี่ต่อไป พร้อมๆกับชวนเพื่อนๆให้มาขจัดไขมันส่วนเกินไปด้วยกัน