เอียเล้ง ซุปกระดูกมังกรทอง


เอียเล้ง

กระดูกส่วนที่เป็นวัตถุดิบที่ดีมากในการทำ Bone Broth คือกระดูกสันหลัง ซึ่งเมื่อผ่านการเคี่ยวตั้งแต่ 6 ช.ม.เป็นต้นไป ยิ่งเคี่ยวนานยิ่งดี จะสามารถสกัดเอาโปรตีนคอลลาเจนออกมาจากส่วนนี้ได้ดีมาก เต็มไปด้วยกรดอะมิโนสำคัญคือ ไกลซีน โพรลีน กลูตามิก(ให้รสชาติอูมามิธรรมชาติ)

มีทิปในการเคี่ยว Bone Broth และสูตร Basic Bone Broth จากหนังสือ Dr.Kellyann’s Bone Broth Diet มาให้พวกเราเอาไว้ทำดื่มกันนะคะ

Tips

1. ถ้าตัองการคอลลาเจนเพิ่ม ให้ใส่ตีนไก่ หรือขาหมูลงไปด้วย (อย่าลืมจุ่มตีนไก่ลงในน้ำเดือด 20 วินาที แล้วลอกหนังหุ้มตีนไก่ออกเพื่อความสะอาด)
2. ปริมาณน้ำต้องแค่ท่วมกระดูกพอ
3. ใช้ภาชนะให้ขนาดเหมาะสม
4. ใช้ไฟต่ำในการเคี่ยวกระดูก แค่มีฟองปุดๆเล็กๆเท่านั้น
5. ใช้เวลาในการเคี่ยว 4-6 ช.ม.เป็นต้นไป กระดูกวัวนานสุด กระดูกปลาเร็วสุด
6. เติมน้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ลลงไป เพื่อช่วยในการสกัดสารอาหารออกมาจากกระดูก
7. ไม่เติมเกลือ เพื่อให้รสชาติกลางๆ

วัตถุดิบ

1. เอียเล้ง 1-2 kg ขาหมู 1 ขา (จะย่างในเตาอบก่อนก็ได้)
2. น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล 1/4 – 1/2 ถ้วย
3. น้ำสะอาดปริมาณแค่ท่วมกระดูก
4. แครอท 2-3 หัว หั่นท่อน
5. เซเลอรี่ 3-4 ก้าน หั่นท่อน
6. หัวหอมใหญ่ 1 ลูก หั่นชิ้น
7. มะเขือเทศ 1 ลูก หั่นชิ้นใหญ่
8. ใบกระวาน 2 ใบ
9. กานพลู 1-2 ดอก
10. พริกไทยดำ 1 ช.ต.
11. ผักชีฝรั่ง 1 กำ

วิธีทำ
1. ใส่ 1-3 ในหม้อตุ๋น เปิดไฟกลาง ปิดฝาเคี่ยวไป 2 ช.ม.
2. ช้อนฟองออก
3. เติมผักข้อ 4-10 หรี่ไฟต่ำให้ Bone Broth แค่เดือดปุดเล็กๆ
4. เคี่ยวไปอีก 4 ช.ม.เป็นอย่างต่ำ ใส่ใบผักชีฝรั่งตอนชั่วโมงสุดท้าย
5. เมื่อเคี่ยวเสร็จ ปิดไฟ ตักเอากระดูกออก กรองน้ำเคี่ยวกระดูกผ่านกระชอนละเอียด
6. ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วใส่ภาชนะเก็บเข้าตู้เย็นภายใน 1 ช.ม. (สังเกตเห็นลักษณะเป็นเจลาตินเมื่อเย็น)
7. เก็บไว้ได้ 5 วันในตู้เย็น และ 3 เดือนในช่องแช่แข็ง
(เราจะไม่เติมเกลือใน Bone Broth เพื่อให้รสกลางๆ จะได้นำไปประกอบอาหารอื่นได้ และเวลาจะดื่ม ก็เติมเกลือเองตามชอบ)

อ้างอิงข้อมูลจาก อพวช :
www.nsm.or.th/…/scien…/2803-the-story-of-pork-bone-soup.html

เอียเล้ง


Previous articleCollagen from Bone Broth
Next article“การรักษาสุขภาพ คือ หน้าที่พื้นฐานของการเป็นมนุษย์”
ภญ.โสภิตา ศิริรัตน์
พี่ปุ๋มเคยมีน้ำหนักถึง 92.8 กิโลกรัม เข้าข่ายอ้วนระดับอันตรายเลยค่ะ ปัจจุบันพี่ปุ๋มน้ำหนักลดลง 15 กิโลกรัม เอวลดลง 5 นิ้ว ไขมันลดลงไป 4.8% ซึ่งถึงแม้จะยังมีไขมันส่วนเกินที่ต้องขจัดออกอีกก็ตาม พี่ปุ๋มก็อยากจะแชร์ความรู้ที่ได้จากการอ่านหนังสือสุขภาพดีๆเยอะมาก รวมทั้งตำราวิชาการอื่นๆ นำมาปฏิบัติกับตัวเอง จนเข้าใจการทำงานของร่างกายในการสะสมและขจัดไขมันออก จึงอยากแบ่งปัน และอยากจะให้ทุกคนได้เห็นพัฒนาการการขจัดไขมันของพี่ต่อไป พร้อมๆกับชวนเพื่อนๆให้มาขจัดไขมันส่วนเกินไปด้วยกัน